前一陣在飯店吃到了一條豆瓣醬幹燒魚，味道超級的贊，回到家總是會想起來這條魚的美味，所以試著複刻了一下，老公嘗到以後連連點贊，說比飯店做得還好吃，今天分享給大家製作方法，順帶分享大家煎魚不破皮不粘鍋，外酥裡嫩的小竅門，一起來看一下吧！
1、首先將買回來的魚再次清洗乾淨，檢查表面魚鱗是否刮乾淨了，魚鰓處的雜物是否處理乾淨，然後需要注意的就是一定要將魚肚子裡多的黑色內膜和貼骨血都清理乾淨，這樣做出來的魚才不會有腥味。
2、洗淨的魚給它將魚鰭和魚尾全部剪掉，這樣做的目的是為了在煎魚的時候，上下前後火候保持一致，不會有受熱不勻糊掉的狀況發生。然後在魚身上斜著打上花刀，方便入味，一側大概4-5刀即可。
3、然後加入一小勺鹽，一大勺料酒，適量的白胡椒粉，還有蔥段、薑片適量，抓勻後將蔥段和薑片全部放進魚肚中，醃制20分鐘的時間，這一步可以使燉好的魚沒有腥味，更好吃。
4、醃制完的魚放在廚房紙上，將表面和腹腔內部的水分全部吸幹，這樣在煎魚的時候才不會爆油，也不會粘在鍋底，這是煎魚不粘鍋的第一個小竅門。
5、下面在魚身上塗一層玉米澱粉，不需要太多，薄薄的一層即可，均勻地塗抹在表面和花刀縫隙中，玉米澱粉既能防止魚粘鍋，還可在後續的烹飪中吸收湯汁，作用非常大，這是煎魚不粘鍋的第二個小妙招。
