7、加入冰糖後開大火收幹湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒幹哈！剩約1C厚度的湯底），將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。

8、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！上桌前可以點綴些綠蔥絲紅辣椒，美味的醬牛肉就做好了！

注解：醬牛肉請提前做好，年夜飯切一下加上佐料是一道非常美味又美觀的大菜

蒜泥白肉

食材準備：五花肉300克、黃瓜1根、蔥10克、薑10克、蒜泥25克、紅醬油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克

烹飪步驟：

1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。

2、關火後讓肉在湯中浸泡10分鐘（這樣更入味）。

3、撈出肉晾涼瀝幹，切成大薄片。

4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲。

5、將切好的五花肉圍繞著黃瓜擺放一圈，做好造型，2頭大蒜切碎備用。

6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料

7、將製作好的料汁，均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。這樣一盤好吃又簡單的蒜泥白肉就做好了。

涼拌豬耳

食材準備：豬耳2只、薑10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、八角3克、香葉1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陳皮2克、醬油1勺、蠔油1勺

做法步驟：

1、買到新鮮的豬耳讓賣家處理乾淨回來用清水浸泡半小時洗淨放入開水中焯水

2、豬耳焯水至變色去除雜質後立即放入冷水中過涼瀝幹水份備用

3、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入薑片、料包（八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻）醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘

4、煮至湯汁剩一半時轉中小火煮10分鐘湯汁濃稠時即可出鍋享用，做好的豬耳朵可以用保鮮膜包起來，放在冰箱吃的時候拿出來切一下即可，是年夜飯不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29鹵好後年夜飯吃特別好！

涼拌海蜇

食材準備：海蜇頭200克、鹽2克、味極鮮醬油5克、醋、糖3克、蔥花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克

做法步驟：

1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水

2、海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分

3、拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點蔥花點綴即可！

涼拌腐竹

食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油

烹飪步驟：

1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。

2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。

3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。