切開兩半的苦瓜
一、 苦瓜中含有一種苦瓜素,而這種苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中,所以做苦瓜之前一定要耐心的將苦瓜瓤清除乾淨,最好是苦瓜底層的白色瓤都用小勺子刮乾淨,直到可以看到綠色的苦瓜皮,這樣可以大大的降低苦瓜中的苦味。
切除頭、尾部、去瓜瓤後的苦瓜、
二、苦瓜去瓤後切片, 放入清水中浸泡5分鐘,這樣做可以將苦瓜片,切面上的苦水浸泡掉,這樣有效降底苦瓜中的苦味。
浸泡在清水中的苦瓜片
三、將苦瓜片放入鍋中焯水,焯水時加入少許食鹽、食用油。 放鹽可以起到消毒殺菌的作用,也可以提前使苦瓜煮至入味,放食用油,可以鎖住苦瓜中的水份以及營養,使苦瓜保持翠綠的顏色。焯水可以去除苦瓜中的草酸,還可以去除苦瓜中大量的苦味,使苦瓜更加脆綠不發黑。
焯水的苦瓜片
四、焯水後, 再次入鍋翻炒時,可以加入少許白糖調味,即可中和苦瓜中的苦味,還可以提鮮。所以做苦瓜菜時,想要達到口感清爽脆綠、不苦、不發軟、不發黃。用上面的方法就能達到效果、先用清水浸泡苦味,再焯水進一步去除苦味,最後炒時加入少許白糖中和苦瓜的苦味,以及提鮮。
細砂糖加入到苦瓜片中
苦瓜炒雞蛋如何做才好吃?
【食材】苦瓜1根、雞蛋3個、蒜末少許。
【輔料】食用油、食用鹽、細沙糖、米醋、玉米澱粉。
【做法】
1、將苦瓜放入盆中,往苦瓜上撒入適量玉米澱粉和食用鹽,再撒入少許清水,用手將苦瓜表面凹凸不平的表皮搓洗30秒。
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