玉米澱粉顆粒細小且有粘性，可以將苦瓜表面縫隙中髒物吸附出來。
撒入玉米粉澱粉和鹽後的苦瓜
2、再用清水邊沖洗邊用手揉搓苦瓜表皮。直到上面的澱粉液完全沖洗乾淨。
用流動水沖洗苦瓜表面
3、再將苦瓜放到砧板上，用刀先將苦瓜頭、尾部切除，然後再從苦瓜中間切開，再用小勺子將苦瓜籽和瓤刮出來。白瓤一定要刮乾淨，才能去除苦瓜中的「 苦瓜素」。
用小勺子刮出瓜瓤
4、接下來將苦瓜斜刀切成片狀。
斜切後苦瓜片
5、放入大碗中，加入適量的清水浸泡5分鐘。泡去苦瓜片切面上的苦水，這方法有效的去除苦瓜中部分的苦味。
浸泡在清水中的苦瓜片
6、鍋裡放入清水、加入半勺鹽、2滴食用油、攪拌均勻，水開後，倒入苦瓜片，大火燒開，大約30秒左右，苦瓜片變得更加脆綠時，撈出苦瓜片。
焯水中的苦瓜片
7、撈出的苦瓜片，倒入冷水中降溫，可以使其保持脆綠的口感。
焯水後撈出過冷水中的苦瓜片
8、準備一個碗加入3個雞蛋，滴入2小滴白醋去腥、加入少許鹽調味，攪拌均勻備用。
