攪拌均勻的雞蛋液

9、起鍋，鍋燒熱放入適量的食用油、油溫燒至五成熱，倒入雞蛋液煎至兩面金黃，成雞蛋餅狀，再用鏟子將雞蛋餅切小塊，盛出碗中備用。

鍋中的雞蛋塊

10、再次倒入少量的油、放入末炒香，蒜末可以提味增香。

食用油和蒜末

11、倒入焯過水的苦瓜片，這時需要轉小火，火候太大容易炒焦。加入少許細白糖、少許鹽調味，再翻炒均勻。少量白糖，可以中和苦瓜的苦味，而且還可以提鮮。

細砂糖

13、倒入煎好的雞蛋塊，快速翻炒，關火，盛到盤中。

加入雞蛋塊的苦瓜片

【寶媽小帖士】

1、不管是苦瓜炒雞蛋還是苦瓜炒肉或者煲苦瓜湯，釀苦瓜，切開後的苦瓜用清水浸泡、再焯水去除苦味、最後用白糖調味，中和苦味以及提鮮。這樣做出來的苦瓜脆綠清爽，沒有苦味、不發軟，口感脆嫩清香。

2、苦瓜炒雞蛋時，雞蛋液一定要倒入米醋或者白醋去腥，而且還能使煎出來的雞蛋塊，口感更佳嫩滑。

3、焯過水的苦瓜片，再次下鍋翻炒時，時間不要太長，為了保持清脆亮綠，最好苦瓜片下鍋後，立即調味翻炒均可，雞蛋塊炒均關火，時間掌握在1分鐘內。