原料
苦瓜;排骨(以嫩的小排骨為佳);豆豉;蒜;蠔油;糖;料酒;澱粉;
做法
1、一定要選嫩的豬排骨,骨頭比較小些的,說明肉比較嫩,然後剁成2釐米左右的小塊,以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時,或者放冰箱裡醃一個晚上最好,這樣味道更足。
2、一定要選嫩的豬排骨,骨頭比較小些的,說明肉比較嫩,然後剁成2釐米左右的小塊,以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時,或者放冰箱裡醃一個晚上最好,這樣味道更足。
3、醃好的豬排骨在炒前,撒一些澱粉拌均勻,這樣口感更嫩。
4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5、鍋中倒一些油,油溫後,大火下排骨翻炒。將排骨炒變色後,把排骨扒拉到鍋邊上,再倒一點點油,放入豆豉和蒜粒炒香。然後再倒入少許蠔油和糖調味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
原料
苦瓜;雞蛋;大蒜;料酒;鹽;
做法
1、苦瓜一根,對面剖開後挖乾淨中間的瓤,切薄片。
2、苦瓜片裝入大碗中,灑少量鹽醃制20分鐘,把殺出來的水倒掉,特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜,去掉更多的苦水。
3、也可以像下面這樣,開水鍋中加數滴油,一勺白糖,倒入苦瓜片,焯燙半分鐘後撈出過冷水,再瀝幹備用。雞蛋加料酒、鹽打散。
4、不粘鍋加適量油,爆香蒜片後倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至變綠後,儘量平鋪,再加少許油,倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。
原料
山藥1根;苦瓜1根;水澱粉2勺;蒜末;薑末;鹽;糖;
做法
1、苦瓜洗淨將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出,控幹水分;鍋燒熱注油,油溫五、六成時,將山藥條倒入鍋中;
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出,控幹水分;鍋燒熱注油,油溫五、六成時,將山藥條倒入鍋中;
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘,山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油,同樣方法將苦瓜條過油;鍋內油倒出留少許底油,下蒜末薑末爆香,山藥條苦瓜條回鍋,下少許糖、鹽調味,澆入水澱粉勾薄芡起鍋。