之前總覺得自己做的紅燒肉不美觀，後來才發現是這一點細節出了問題。

細節二：冷水下鍋焯水、熱水燉煮

有人做的紅燒肉又硬又柴，多半是沒用對水，焯水熱水下鍋，燉煮時又加了涼水，弄錯了導致紅燒肉不好吃。有人可能認為不管加什麼水，最終不都是燉一鍋了，看似是一樣，但結果大不一樣，你可以做試驗看看。

記住冷水下鍋焯水、熱水燉煮，一定不要出錯，想要口感最好，就這麼做准沒問題，還有焯水後如果想清洗一下，也最好用溫水，多講究一下，做出來的紅燒肉非常軟糯，每層瘦肉都是一咬就爛，牙口不好的人都可以吃。

細節三：上色用糖色

有人羡慕別人做的紅燒肉紅潤有光澤，而自己做的發黑醬油味重，或者顏色淡看著就不香，如果你做出來也是這個情況，那多半是沒有用糖色上色，而是用了老抽。

我也用過老抽上色，若是加多了，肉塊看起來發黑，還有很濃的醬油味，影響肉的鮮美滋味，若是加少了，肉塊又沒什麼顏色，白白的不好看，所以不建議用老抽，除非自己不介意顏色什麼樣，或者自己非常喜歡吃醬油，不然的話還是該用糖色最好。

糖色不僅可以上色，讓肉塊變得紅潤，還能讓肉塊富有亮澤，同時也有增鮮的效果，紅燒肉變得更加鮮美好吃。冰糖放進鍋內冷鍋冷油去炒就可以了，勤翻炒出現焦糖色就是糖色。

細節四：鹽不要放得太早

鹽可以給肉帶來鹹味，有了味兒才好吃，這一點我們都認同，但為了讓做出的紅燒肉更加軟糯可口，建議鹽不要放得太早，也就是一開始燉煮的時候不要放。

而是要等到肉塊燉熟後再放，放進去後再小火燜煮入味就可以了，最後再大火翻炒收汁，肉塊就會香濃入味，口感軟糯，一夾就爛，非常好吃。

這四點細節，你都弄明白了嗎？今後再去做的時候多注意一下，一開始不熟練做慢點，保准做出來很美味，不去飯店在家也能吃得香。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。