肉餡是用豬肉和各種配菜剁碎混合而成的，作法非常的多。作為萬物皆可包的肉餡，在調製的時候也是需要一定的方法的。很多人在家自己調肉餡會出現豬肉老、肉腥味重的現象，其實只要調肉餡的方法用對了就能調出美味的肉餡 。今天分享水餃店老闆教我的方法，一個不需要放蛋清，也不需要放澱粉的調肉餡方法，肉餡一樣鮮嫩好吃。

【調肉餡】

【所需材料】

豬肉、白蘿蔔、黑木耳、洋蔥、生薑、食鹽、小茴香、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、花生油

【具體步驟】

第一步：把白蘿蔔清洗乾淨之後去皮，用刨絲器刨成細絲。

第二步：把蘿蔔絲放在盆裡，加入少量的食鹽把蘿蔔的水分給醃制出來，大概醃制十分鐘。

第三步：把黑木耳用流水清洗乾淨放到砧板上剁成碎末，剁好之後放到碗裡放置一旁備用。

第四步：把豬肉清洗乾淨，之後把豬皮切掉，然後把豬肉切成塊狀碎肉機裡打成肉泥。

第五步：準備一個新鮮的洋蔥，把洋蔥掰成瓣來切成碎末，放在碗裡備用。

第六步：把洗乾淨的生薑切成薑末放進裝洋蔥的碗裡。