第七步：在裝有洋蔥和生薑的碗裡加入少量的花椒和食鹽，再倒入沒過鹽內食材的溫水，用工具將食材搗爛放置一旁備用。

第八步：鍋裡倒入大量了花生油，冷油下小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉和草果這幾種佐料，開大火煸炒出香味之後，倒入碗裡，蓋上蓋子燜到油溫下降。

第九步：把蔥姜花椒水過濾出來，準備一個大碗把肉末放進去，小量多次地加入過濾好的蔥姜花椒水。用手順著同一個方向進行攪拌，直到肉泥攪拌出彈性。

第十步：把晾涼的熱油少量多次地加入到肉泥中，繼續用手進行攪拌。攪拌到肉泥散發出香味就可以了，然後放置一旁醃制十分鐘。

第十一步：把蘿蔔絲擠幹水分，然後切成小丁，倒入到肉泥中攪拌均勻，然後再加入黑木耳末一起攪拌均勻就可以了。

這樣做出來的肉餡香味濃郁，並且肉質Q彈，非常的好吃。大家學會了嗎？

【小貼士】

1、豬前腿肉肥瘦相間，肉質緊實非常適合做肉餡，用三分肥肉，七分瘦肉的豬肉做出來的肉餡是口感Q彈、肥而不膩，味道鮮香。

2、蘿蔔絲的大小要均勻才能更容易地入味。

3、做肉餡的黑木耳一定要選擇新鮮的木耳，新鮮木耳口感更加的脆嫩。不能用幹木耳來製作肉餡。

4、豬皮比較勁道，不容易剁碎，而且做成肉餡之後吃起來口感不好，所以建議做肉餡要不帶豬皮的豬肉。

5、用洋蔥製作的調料會更好一些，洋蔥的汁水不但可以去腥，還有提香功能。