糖蒜是很多人都愛吃的一種美食，口感爽脆，酸甜可口，非常開胃解膩，尤其是吃大魚大肉後來一顆糖蒜，感覺特別清爽。腌糖蒜的方法很簡單，只需要大蒜、糖、醋這3樣就能做，但口感很一般，算不上好吃。

今天我和大家分享一下腌糖蒜的技巧。母親腌了40年的糖蒜，經驗豐富，每年秋天都要給我一大瓶，說多吃糖蒜能消毒殺菌，對身體好。

大蒜含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質，還含有大蒜素，這是一種「植物廣譜抗生素」，對多種細菌都有殺滅作用，正常人都可以食用。

母親說，腌糖蒜不能只放糖和醋，想要口感脆味道酸甜，還要多加一樣，保存時間也長。

【腌糖蒜】

1、用什麼大蒜？

常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，哪種適合腌糖蒜呢？應該是紫皮蒜，個頭小口感崩實，而且味道比較辣，含有更多的大蒜素，吃起來更香，也有利于長時間保存。如果吃不了辣蒜，也可以用白皮蒜，口味更香甜。

2、大蒜如何處理？

大蒜要不要去皮？能不能直接腌制？這些都關系到糖蒜的品質，很多人都忽略了，結果糖蒜容易壞，而且味道不好。

大蒜要分3步處理

①大蒜要剝掉外層多余的蒜皮，剪掉中間的花莖，這樣糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下，料汁的味道進不去，味道就會差很多。

②大蒜要用鹽水浸泡。大蒜不能直接腌制，一方面是比較臟，另一方面是比較辣，所以要先浸泡。燒一鍋開水，加入幾勺鹽溶解后放涼，放入大蒜浸泡一晚上。這一步能減輕大蒜的辣味，而且能消毒殺菌，蒜瓣更干凈。

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