③大蒜要瀝干水分。雖然是用淡鹽水泡過的，但也容易滋生細菌，要把大蒜瀝干后再進行腌制，直接帶水腌制就容易壞掉。

腌糖蒜不就是加糖和醋嗎？還要放什麼呢？這一味就是「食鹽」。母親說，加入食鹽后更凸顯出糖蒜的香甜，而且有防腐殺菌，這樣糖蒜保存的時間更長。那加多少鹽呢？

下面我就和大家說說，腌糖蒜的具體方法，喜歡吃糖蒜的朋友建議學一學。

準備新鮮紫皮蒜、白糖、醋、食鹽。

第一步、紫皮蒜撕掉表層的蒜皮，放入涼開水中，加入2大勺食鹽攪拌至全部溶解。注意了，食鹽必須全部溶解，不然不起作用。

第二步、把大蒜放在陰涼通風處或冰箱里浸泡一個晚上，減輕大蒜的辣味。泡好后撈出，放在陰涼通風處晾干水分。

第三步、鍋里倒入糖、醋、鹽，比例按照一斤大蒜加30克鹽、80克糖、150克醋，大火煮開，當食鹽、白糖全部溶解后關火放涼。

第四步、準備一個干凈的玻璃瓶，放入晾干的大蒜，倒入調好的糖醋汁，把瓶子密封后放在陰涼通風處，腌制30天左右，就可以拿出來吃了。