4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火.

5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃.

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味.

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右.

8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了.

【木須肉】

所需材料：雞蛋2個、黑木耳（幹）1把、金針菇（幹）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉，半湯匙.

做法步驟：

1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好.

2.把黃花菜摘洗乾淨，木耳去掉根部，撕成小朵.

3.雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻醃制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴.

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊.把雞蛋塊盛出待用.

5.下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白.肉不需要炒太久，變白即可.炒太久，口感就老了.

6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘.

7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.

【山藥四色小炒】

所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

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