做法步驟:
1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨.
2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑.
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠.
4.放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了.
5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘.
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可.
【韭菜炒墨魚仔】
所需材料:墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、料酒1湯匙
做法步驟:
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔,超市和網上就有賣,都是收拾乾淨的,用起來很方便,先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍,化開就可以了,把韭菜擇去老葉,再放在清水中投洗乾淨.
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙,很難洗淨,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜葉和韭菜梗分開放.
3.鍋加水燒開,淋入料酒,下入墨魚仔焯水,在水中燙1分鐘左右就可以了,墨魚仔很容易熟,不要焯過火,料酒可以去除墨魚仔腥味.
4.將墨魚仔撈出後,馬上放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入韭菜梗翻炒均勻,先下入韭菜梗炒,後放入韭菜葉炒,這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣,韭菜葉不會炒過火.
6.下入韭菜葉,墨魚仔,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,炒制時要大火快炒.