西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠

4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃.

5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用.

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻.

7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了.

【老廚白菜】

所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好.

2.白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊.

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味.

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，薑切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末.幹辣椒剪成段，辣椒籽不要.

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑粒，幹辣椒段，炒香.

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味.

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻.

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了.

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