調肉餡看似簡單,即使做了二三十年,為啥還是沒有外面做的好吃呢?不管是餃子、包子,還是丸子、肉餅,都需要用到肉餡,怎麼調才好吃呢?
好吃的肉餡,一定是鮮嫩多汁,沒有一點腥味,還非常入味,要達到這3個要求可不簡單吶。
今天我和大家分享一下飯店調肉餡的技巧,快跟我學習一下吧。我的二舅是個五星級飯店的大廚,他調肉餡有自己的一套「秘訣」,掌握3個要領,就能挑出香噴噴的肉餡,做什麼都好吃,下面就和大家具體說一說。
這個方法非常食用,在家適用,就算出去擺攤、開店都沒問題,吃起來都是一級棒的,一起來看看大廚是怎麼調肉餡的吧。
【萬能肉餡的調制方法】
準備五花肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油。
1、想要肉餡口感好,首先就要選對肉,肥了瘦了都不行,最佳的比例就是「三肥七瘦」,吃起來口感筋道彈牙,油而不膩。
2、把五花肉洗凈后去皮,先切成小塊,放在案板上,一手一把菜刀,開始剁餡吧。現在都有絞肉機了,為啥還要用手剁?累不累呀?絞肉機雖然很方便,但絞出來的肉餡口感不如剁出來的,別不信!已經試過很多次了,剁的肉餡更加滑嫩多汁,顆粒感十足。
3、把蔥姜切好,一部分切蔥姜末,另一部分切成蔥段、姜片。鍋里倒入一碗清水,加入蔥段、姜片、花椒粒,煮5分鐘后關火,讓香味溶入水中。
4、把蔥姜末加入到肉餡中,再加適量食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉,如果不想給肉餡上色,老抽也可以不加。
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