千萬不要加蠔油，蠔油雖鮮但也要一股腥味，加了會讓肉餡更腥氣。

5、用筷子把肉餡順時針攪拌5分鐘，一定要沿一個方向絞，這樣肉餡才能上勁，變得很粘稠時，把煮好的料水倒進來，分多次倒入，倒入后先攪一會兒，讓肉餡充分吸收料水，這樣可以去腥增香。一斤肉餡，最多可以加7兩水，比如做灌湯包時，其它時候加4兩就夠了。

6、肉餡充分吸收水分后，打入一個雞蛋，雞蛋含有豐富的水分和營養，可以提高肉餡的營養，味道更鮮美，口感更嫩滑。

7、淋入適量香油，鎖住肉餡的水分，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏30分鐘，肉餡就調好了，保證特別鮮嫩多汁，沒有一點腥味，還非常入味。

8、不喜歡純肉餡的，可以根據個人口味，加入適量的配菜，比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等，和肉餡放在一起，加點香油拌勻即可。要注意的是，香菇切丁后直接加入就行了，但白菜、芹菜要先殺水，而韭菜要先裹油，這樣餃子餡才不會出水。

調好的肉餡，可以做餃子、包子或是肉丸子，都非常不錯，口感軟嫩Q彈，鮮嫩多汁，總之就是好吃。

【技巧總結】

調肉餡，其實也沒什麼難的，只要記住這幾個要領就行了。

1、選對豬肉，最好是三肥七瘦，肉餡要「剁」不要「絞」。

2、肉餡先調味，后加水，這樣才能充分入味。加水要加「料水」，有去腥增香的效果。

3、加雞蛋、香油，能增加營養，鎖住水分，保持嫩滑多汁的口感。