很多人都愛芋頭,如果要用一句話來形容我對芋頭的愛,阿濤會說其實在茶樓點香芋蒸排骨,我是沖著芋頭來的,排骨你們隨便吃,芋頭通通給我留下!
講真,就算沒有排骨,芋頭也能獨挑大樑,就像今天這道潮汕特色返沙芋頭,有點金拱門薯條的意思,但又絕對碾壓薯條,我們真的可以建議金拱門引進芋條試試。
芋頭 500g
細砂糖 150g
清水 45g
香蔥 1根
油 適量
1、做返沙芋頭,我們要選用大個的荔浦芋頭,又叫檳榔芋。選購荔浦芋頭,要選結實且沒有斑點的。個頭勻稱,拿起來重量輕,就表示沒有額外的水分。切開來肉質細白,就表示質地松。
2、將芋頭去皮後,切成寬高2公分的長條,儘量保持粗細一致。
3、油鍋燒至6成熱,不會判斷油溫的條友,可以用一根筷子浸入油鍋,筷子上有小氣泡不斷冒出就剛剛好。
4、芋條入油鍋,炸大約8分鐘左右。
5、至芋條外皮焦脆,輕微上色即可出鍋。