辣椒醬我一直都很愛吃，但是做出來的辣椒醬，味道都很一般，直到一次認識了一位廚師朋友以後，他把他們酒店中的辣椒醬做法，給我分享了一下。沒想到這樣做出來的辣椒醬，真的是太好吃了，每天我煮面吃時，都會加入一勺調味。

（1）、辣椒醬這樣去做，味道香了又過癮，而且保存時間很長。每次我做的辣椒醬，做一罐辣椒醬，就算保存半年也不會壞，味道比外面買的老乾媽還要好吃。自己在家做的話，成本還很低，下面就跟著一起來看一看，我是如何去做這道辣椒醬的吧。愛吃辣椒醬的朋友，也趕緊學起來，下次不好找哦。

（2）、首先，我們要到超市中或者市場上，去買一些小米椒，還有一些青椒。在買辣椒的時候一定要注意了，辣椒一定要選擇最新鮮的，判斷辣椒新不新鮮，我們只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脫落的話，辣椒就很新鮮。買回家的辣椒，我們要先用清水將其清洗乾淨，並放到案板上晾乾水分。

（3）、辣椒表面的水分，一定要完全晾曬乾，用這樣的辣椒製作出來的辣椒醬，才更有利於保存。晾乾水分以後的辣椒，我們要把辣椒蒂給它全部去掉，然後把辣椒全部切成小段以後，再將其全部切成碎末備用。切好以後的辣椒碎末，我們要準備一個大碗，然後把碎末全部裝入大碗中。

（4）、準備一些大蒜，把大蒜切成蒜末以後，將其和辣椒末放在一起。然後再準備一些生薑，切末加入到辣椒中，接著再加入食鹽一勺，白糖半勺，最後再加入一些高度白酒，並用筷子把大蒜、生薑、辣椒攪拌均勻。接著我們要準備半個洋蔥，將洋蔥切塊備用，然後準備一個小碗，碗中加入花椒30粒，兩個八角，幾片香葉，兩塊桂皮。