一般優質的萵筍都是莖部紋理清晰，形狀略粗短呈棒狀，也就是中下部稍粗，而且特別筆直，不帶毛根。這樣的萵筍較脆嫩，味道清香，無雜味。同時，好的萵筍外表整齊潔淨，不帶黃葉爛葉，無抽薹，葉子適中數量不多。
看到萵筍的根部沒有氧化變色，說明較為新鮮，是摘下來時間較短的。如果萵筍根部已經發黃或發紅，說明存放過久，不宜購買。
如果在購買萵筍時，看到萵筍的莖比一般市面上的萵筍要粗上很多，則有可能是施肥過度造成的，不宜購買。
看到萵筍有空心或莖部纖細的不要買，葉子萎蔫的也不要買。另外，如果看到萵筍頂部已經抽薹，說明錯過了最佳的採摘時期，粗纖維較多，口感會比較老，這種也不要購買了。
買萵筍時，可以用手來掂一掂，如果萵筍的分量較輕，則很有可能是空心的。如果掂起來沉甸甸的，說明它的水分比較充足，肉質比較厚實。同時，可以再掐一下萵筍的莖部，不夠新鮮的萵筍，是沒有汁液的或是汁液很少，而新鮮的萵筍水分充足，會有汁液溢出。
