如果掂起來沉甸甸的，說明它的水分比較充足，肉質比較厚實。同時，可以再掐一下萵筍的莖部，不夠新鮮的萵筍，是沒有汁液的或是汁液很少，而新鮮的萵筍水分充足，會有汁液溢出。

如何正確清洗萵筍？

萵筍最好是葉和莖一同食用，才能全面吸收營養。在清洗萵筍時，葉子是清洗的重點，先將萵筍放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後用軟毛刷子輕輕刷去莖上的泥土和髒物，接著再一片片清洗葉子，尤其是莖部和葉子的連接處。在清洗萵筍時，要儘量輕柔一些，以防止損壞葉子造成營養流失。

如果大家買的是已經去了皮的萵筍，可以根據長度切成幾截，放入清水中，加入2勺澱粉拌勻，浸泡10分鐘，然後用手抓洗後再用清水沖洗乾淨即可。

萵筍的保存問題

萵筍不宜儲存，琦哥建議大家儘量現吃現買，每次少買一些。如果實在吃不完，可以將萵筍去皮、洗淨後裝入保鮮袋中，放於冰箱冷藏，並儘快食用完。如果看到萵筍上出現斑點狀腐爛或蟲眼，就不要再食用了。

春日萵筍的美味吃法——生拌萵筍

準備材料：帶葉萵筍、紅辣椒絲、蒜末、生抽、米醋、白糖、蠔油

做法：首先，將萵筍去皮，清洗乾淨。注意萵筍葉子也不要扔，也需要仔細清洗一下。接下來，將萵筍切細絲，葉子切成小段，放入一個盆中。再加入蒜末、紅辣椒絲、白糖、蠔油、生抽和米醋拌勻即可。