都說吃白肉要比紅肉更營養健康,當然魚就是白肉的一種,魚肉鮮美且肉質細嫩好吸收,營養價值豐富,含有優質的蛋白質,各種維生素A、D、E等,以及鈣、鐵、碘、硒等礦物質,這些都會給人體帶來極大的好處。生長發育中的小朋友常吃魚,有助於骨骼和大腦發育,尤其是深海魚含有的DHA,對於孩子的大腦發育有很好的促進作用,常吃魚可以更聰明。
魚的做法多種多樣,什麼紅燒、醬燒、清燉等等,但是我最喜歡的還是清蒸,清蒸魚最為鮮嫩,原汁原味,做起來也不複雜。但是越是簡單的菜,貌似越講究操作手法,有一些製作技巧在裡面,有些剛學會做飯的人,往往搞不清楚,清蒸魚是什麼魚都可以嗎?清蒸魚到底是冷水還是熱水入鍋?要蒸多久最鮮嫩?去腥味的話需要怎麼做呢?今天我來詳細說說清蒸魚。
清蒸魚要選擇肉質細嫩的魚,淡水魚像是鱸魚、桂魚、武昌魚等,海魚的黃花魚、鴉片魚、多寶魚等,都是適合做清蒸魚的。清蒸魚大小控制在500克左右為好,魚太大不容易入味。
做清蒸魚去腥味尤其重要,試想蒸好的魚再入味,很腥的話也是不好吃的。魚去鱗去腮後,要記得把裡面的黑膜撕掉,魚骨部分的汙血也要去除,這樣能夠去除很大的腥味了。
清蒸魚事先還要經過醃制,記住魚身上不要抹鹽,魚肉會發硬不嫩,正確做法塗抹一點生抽和料酒,再放入足夠的蔥絲和薑絲就可以。
做清蒸魚要水燒開後再放入鍋中,切記不要冷水入鍋,還有蒸制的時間也有講究,500克的魚蒸7~8分鐘即可,也要根據魚的大小來調整時間,但是不要蒸太久,會影響魚肉的鮮嫩。
除了上面這幾點要注意,我還和大廚學了一招,就是做清蒸魚,用啤酒來代替水,這樣做出來的清蒸魚,特別的鮮嫩,毫無一點腥味,下面來看看具體的做法。