今天分享客家人百吃不膩的菜品，小份量多樣式，營養豐富而且做法還簡單，省時又實惠，家人們也特別愛吃。

食材準備：鹽水豆腐2小塊，油豆腐6個，苦瓜1根，茄子1個，辣椒2個，梅頭肉1塊，梅菜幹1小把，4個紅蔥頭，6朵幹香菇，馬鮫鹹魚，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，澱粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：食材的量大家看著準備，我這裡準備的量是做兩鍋的，先，把苦瓜茄子辣椒清洗乾淨，洗淨之後把它們的頭部尾部切掉，然後切小段，用個小勺子把苦瓜囊挖掉不要，茄子用根筷子給它轉出一個洞洞來，挖好後放一邊備用。

第二步：準備一塊三肥七瘦的梅頭肉，洗淨後把它切成小塊，切好後把它放到絞肉機中絞成肉泥，肉泥打好後用勺子給它裝出一半來，剩餘的肉泥留在絞肉機中，加入4個紅蔥頭，幾朵泡發洗淨的幹香菇，然後再加上點胡椒粉，少許的蠔油，一丟丟的生抽，少量的鹽，一小勺澱粉，繼續開動絞肉機，把它絞碎攪拌均勻。

第三步：肉餡調好，我們現在來釀苦瓜、辣椒和豆腐，把調好味的肉餡，用筷子挑起來往苦瓜辣椒豆腐裡塞就可以了，釀好後先放一邊備用。

第四步：接下來我們切一點梅菜幹碎，梅菜幹比較鹹一定要多給它泡洗幾遍，切好的梅菜幹放到碗中，加入一大勺留出來的肉餡，再調上少許的胡椒粉，少許的生粉，一點點的鹽，鹽不用太多，因為梅菜幹是鹹的，最後加點花生油，先給它攪拌均勻，攪拌均勻後直接放入缽子中鋪平備用。