④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。
⑤：等麵團發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵團，再用擀麵杖擀成包子皮。
⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入面皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反復至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。
⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。
⑧：待煎至鍋底水分較幹時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。
出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
答：很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。
