1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
答：很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。
2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
答：這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發幹，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。
3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
答：這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用堿）。
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