⑥、最後再放入兩瓶有蓋子的烈性酒。瓶子的蓋子就是瓶子的蓋子。就像是消毒一樣。這種方法不易形成白色的薄膜，稱為「生花」。

⑦、把水倒入瓶口，再把蓋子蓋上，這叫做密封，水可以隔離空氣。

醃菜已經準備好了。我將他們放在了冰箱裡。一周後基本就會變酸，不過我通常要等一個月之後才能食用，那時候的亞硝酸鹽含量比較少，味道也比較好。

冰箱冷藏

醃制過後，食用時，必須要用不含油脂的筷子來盛泡菜。吃過之後，還能再加一份，這是一種陳年的泡菜水，用過的時候，味道會更好。加菜的過程中，並不需要將蔬菜曬乾，而是簡單地控制一下水分，然後直接裝進鍋中，這就是用自來水醃制鹹菜的優點。

醃制過的醃菜可以直接食用，裡面的蒜、薑、小米辣可以用來做其它的菜。

大小6個罐子

——【小貼士】——：

①、製作泡菜的時候，最好是選用質地較硬的根莖類蔬菜，這種蔬菜可以長時間的浸泡，而且口感也比較好。醃制好的蔬菜要及時撈起，否則會在罐頭中浸泡，影響到老湯。
我會準備一些季節的蔬菜，比如薑、蒜、花椒、芹菜。因為有句話說，要吃鹹菜，就必須要有薑、椒、蒜、蒜。

②、至于糖和鹽的使用：可以根據自己的喜好來決定，我想要甜一點的話，就會加更多的糖。如果你不想要甜食，就不要加糖。第一次沖泡的味道不太好，不過沒關係，在加菜的過程中，可以調整一下，如果是鹹的，就多加一些，淡一點的話，就加一點鹽。我每次上菜的時候都會放一點鹽，覺得要生花長白的時候就會加一點烈性的酒，酒不能多，太多的話會變軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油，這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：