過年的時候，餃子和餃子都是我們的傳統，不過，很多人在過年的時候，做出來的餃子，都會掉皮，會露出裡面的餡。
所以，今天就和大家分享一下，關于水餃的3個小竅門，還有一道非常美味的白菜肉餡餃子，你會了之後，一定不會爛掉，而且不會掉皮，有興趣的朋友可以跟著我一起來。
水餃很容易腐爛，也很難吃，最主要的是，你在和麵的時候，沒有撒鹽，所以，在和麵的時候，我們要用鹽，一公斤的麵粉，加一勺鹽，再加三四兩的水，把它揉成一個麵團，這樣可以讓麵團更加的堅韌，而且很難煮熟，這是我們餐廳的一道秘訣，請大家記住。
朋友們，你們知道嗎？，水餃很容易腐爛，最主要的是，你要將餃子皮的厚度均勻，這樣做出來的餃子，就會變得很軟，所以，你要記住，在擀皮的時候，要沿著餃子的外層，這樣，餃子的外層，就會有一層厚厚的，這樣餃子裡的水分，就會少一些所以大家要記住了。
在過年的時候，餃子很容易腐爛，而且很容易破皮，最重要的是，你不能把餃子放進鍋裡，有些人怕餃子粘鍋，就會用勺子在裡面翻炒，這樣才能保證餃子不會爛掉。
1、白菜要切成小塊，切不可隨意剁碎，不然會出水，把它切成小塊，再撒上少許鹽，攪拌均勻，待十分鐘後，用手把捲心菜的水份擠幹，放到盆裡。
2、然後是肉餡，將肥肉剁碎，加入少量的鹽、雞精、味精、13克生抽，攪拌均勻，然後再加入3兩溫水和2個雞蛋，讓肉餡更加的鮮嫩多汁。
3、再用一斤麵粉，三兩水，再加少許鹽，搓成一團，包好餃子皮，包好餡，煮熟後，放入鍋中，用大火煮5分鐘，待餃子浮起，即可出鍋。
