第二步：準備配料

趁著花蛤吐沙的時間，我們來準備一些配料，首先出一節大蔥，把大蔥切成小圈，再來幾顆大蒜，大蒜剝皮之后用刀切成片，接著再來五六顆小米辣，如果你不喜歡吃辣椒，那就少放一點，小米辣洗干凈之后切成圈，切好之后裝盤備用。

再準備一把洗干凈的韭菜，韭菜的味道濃厚，可以掩蓋住花蛤的腥味，把韭菜放進大盆里，加入適量的清水，如果有發黃的韭菜葉，就把它挑出來扔掉，仔細的清洗韭菜，把韭菜上的雜質清洗掉。接著把洗好的韭菜放在案板上，用刀切成長段，不要切得太碎，切長一點比較好食用，切好之后裝入碗中備用。

三、花蛤焯水

把平時炒菜的鍋放到灶臺上，加入適量的清水，開火將清水煮開。這時再來看一下花蛤，經過20分鐘的浸泡，泥沙已經差不多吐干凈了，我們用漏勺把花蛤撈出來。

拉出來后直接倒進鍋里，讓花蛤焯水30秒，記住焯水的時間不需要太長，最好不要口煮開，不然容易把花蛤的鮮味丟失，所以只要焯水30秒左右就可以了，30秒之后，用濾網把花蛤撈出，先裝到盤子里備用。

四、炒花蛤

接下來我們就可以開始炒花蛤了，鍋里加入適量的食用油，油熱之后下入蔥、蒜、小米辣爆香，炒香之后把花蛤倒進去，用鍋鏟翻炒30秒鐘左右，接著加入一勺的生抽提鮮，攪拌均勻之后蓋上蓋子，悶個15秒的時間。

15秒之后，打開鍋蓋下入韭菜，用鍋鏟翻炒至韭菜變軟，接著加入少量的老抽上色，如果不夠咸，再加入一點食用鹽增加味道，翻炒均勻之后就可以出鍋了，這樣炒出來的花蛤沒有泥沙，鮮辣的口味開胃又下飯，吃起來太過癮了，以后炒花蛤不要直接下鍋焯水了，這樣做花蛤吐沙干凈，出鍋鮮香四溢，美味極了。

炒花蛤只要簡單的配料，它原本的鮮味已經夠鮮美了，如果再加過多的配料，這樣就沒有那麼好吃了。而在買花蛤時，也要看一下它鮮不新鮮，如果是浮在水面上的，那這種肯定就是空殼，不要買這樣的花蛤，如果看到花蛤的水很渾濁，這樣的花蛤也不要買，這些大多都是不新鮮的，買回來也不好吃，那就太浪費錢了。

看到這里，花蛤的正確炒法你知道了嗎？千萬不要直接將它下鍋焯水，這樣做可以讓花蛤把沙吐干凈，做出來的花蛤吃著也鮮香過癮。