蘿卜清甜綿軟，肉餡鮮嫩多汁，葷素搭配更合理。

【碎碎念】

1.蘿卜別切太薄，太薄煮后變軟再蒸后會更軟，影響口感和顏值。

2.蘿卜一定要先煮，經煮后的蘿卜會變軟，好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊，然后再一個挨著一個放就不容易倒，千萬不要做一個擺一個，蘿卜肉夾旁邊沒有支撐，很容易倒。

2 【蘿卜蒸餃】

粗細糧的外皮，經過特殊處理再經蒸制后，細膩香濃，柔軟中還帶點勁道，掌握好餡料的調制技巧，成品鮮嫩多汁還不油膩。

【食材明細】

面皮：玉米面粉、高筋面粉或者中筋面粉、開水晾至約90度

餡料：蘿卜、肉餡、蔥、姜

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻后邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁，腌制20分鐘；蘿卜切成小丁，加鹽抓拌均勻后腌20分鐘。

4.蘿卜腌出水分后擠干水分加到腌制好的肉餡里，加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻，腌制肉餡時已經調味了，腌蘿卜時也加了鹽，這里就沒再加調味料， 只加了少許芝麻油可使蘿卜不發干、口感更好。

1.碗中先加點玉米面粉，玉米面粉和接下來加的小麥面粉比例為1：5，一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至面糊狀，攪成面糊狀的好處是后面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥面粉，我用的是高筋面粉，口感會比中筋面粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的面團，反扣一個大碗，醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好后反復揉面至面團光滑，切成大小均勻的小面劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，用自己的手法包成餃子。