蒜瓣充分晾曬干后，我們先把手徹底地洗凈消毒，再把蒜瓣挑選一下，表面有傷口的，不能要有黑斑的，也不能要。雖然它們不能作為臘八蒜，但是烹飪炒菜是沒有問題的。
準備一把無水無油干凈的刀，先切掉根部，再把蒜瓣的頭切掉一小片。這樣就會形成2個整齊的斷面。
這就是大蒜快速變綠的第一個小竅門，有了創面，米醋就更容易滲透進大蒜里面，從而加速變綠。
全部切完后，蒜頭部分切下來的小片我們要保留，還可以炒菜，千萬別浪費了。
準備2個無水無油干凈的瓶子，使用前，已經經過高溫蒸汽消毒過了的。
將切好的大蒜放入瓶子中，再把米醋倒入2個瓶子中，米醋的量剛好沒過蒜瓣就可以了。上面要預留一點空間，不能倒得太滿。因為發酵的過程中會產生氣體。這個米醋酸度越高，越容易加速變綠，所以我這里選用的是9度的米醋。
這就是大蒜快速變綠的第2個小竅門，給大蒜提供合適的酸度，環境會加速他們的變綠。ADVERTISEMENT
接下來，朝每個瓶子分別加入40克的黃冰糖，這樣會使蒜的味道變得更綿柔。
好了，我們蓋上蓋子，將瓶子密封好，最后把瓶子放在暖氣片上。剩下的事情，就只是等待了。傳統的做法是用小壇子密封保存，我們用玻璃瓶，可以更容易觀察變化的過程。
