這就是大蒜快速變綠的第3個小技巧。暖氣的溫度，會加速分子間的運動，加速蒜瓣的變綠。

如果沒有暖氣片，開空調也能達到同樣的效果，就會稍微慢一些。

那麼，臘八蒜為什麼會變綠呢？這是因為它所含有的蒜氨酸會與蒜氨酸酶發生反應，從而產生「蒜藍素」。因為「蒜藍素」，非常不穩定，會逐漸轉換成蒜黃素。

當兩種色素共存時，藍色加黃色，就會形成充滿魅力的碧綠色，也就是臘八蒜的顏色。我們觀察一下就會發現，這個變化的過程。

您看一下，這就是8個小時之后的效果，綠色會出現在創口的兩邊。

好了，這是一天之后的效果，蒜瓣基本上都變綠了，我們夾出一些就可以吃了。

那麼，做好的臘八蒜如何保存呢？

臘八蒜的綠色并不穩定，遇到高溫和陽光就會變成黃色，所以一旦變綠后，我們就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的溫度為4度，通常都是封閉無光的，沒有紫外線的干擾。這樣保存很久，都是綠色的。你學會了嗎？