苦瓜原產東印度，我國明代以前沒有苦瓜的記載，一般認為是鄭和下西洋的時候帶過來，與鄭和同行的費信寫的《星槎勝覽》中就記載了苦瓜，在其同時代《救荒本草》中就把苦瓜列為救荒作物之一。但是當時吃苦瓜並不普及，直到明代中葉之後在南方才開始普及起來。
如此看來，經過數百年間的發展，國人應該對苦瓜的烹飪並不陌生。之所以提到這個歷史，主要是因為我身邊一位朋友的反應讓我很是詫異。前段時間，我那個湖北朋友胃口不好，我給她點了個外賣，苦瓜排骨湯。這道非常適合炎熱夏天開胃消食的家常靚湯，端到她的面前時，她竟然表現出像個小孩吃藥那般痛苦，堅決抵制苦瓜湯入口。
苦瓜一直給人的印象就是非常之苦，宛如吃藥般難受。但事實上，苦瓜製作出來的菜肴，並不全是苦味環繞難以下嚥的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是廚師的錯。只要講究技巧，完全可以讓苦瓜不苦而甘很好吃。
一般而言，我們讓苦瓜苦味轉為甘味的方法有很多，常用的方法有鹽水浸泡、焯水、高溫等。今天我給大家介紹的「客家釀苦瓜」中的苦瓜，採用的方法就是高溫去苦。
食材準備：苦瓜2條，木耳若干，小蔥1條，地瓜粉若干，新鮮毛豆若干，香菇2個，糯米若干，豬前腿肉1斤。
美食步驟：
1、將前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎，放入地瓜粉、食鹽抓成團狀。
2、將木耳洗乾淨放入砂鍋作為墊底材料。
3、用勺子將苦瓜的瓜芯挖掉。
