2、鍋中加入適量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結和薑片，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮3分鐘撈出備用。
4、準備砂鍋，薑片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的鹽碼味，倒入淹過排骨的開水。
5、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火燉煮1個半小時左右，加入適量食鹽調味，攪拌均勻，繼續煮3分鐘左右即可。
食材：熟豬肚、木耳、黃花菜、粉絲、青椒、香菜、薑、大蔥、幹辣椒。香葉、花椒、陳醋、胡椒粉、、鹽和雞精適量。
1、木耳、黃花菜、粉絲清水泡發，將木耳、青椒、大蔥、薑切絲，熟豬肚切絲備用。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入幹辣椒段以及香葉和花椒，炒出香味後迅速倒入4勺醋。「熗醋」過後，可以去除醋的生澀味和劣酸味，使醋的酸香味更綿長、更柔和。
3、待鍋中的醋煮開後，倒入適量的熱水大火煮開，繼續熬煮2分鐘左右，熬出辣香味和料香味後，用濾網撈出殘渣。
4、下入準備好的豬肚絲、黃花菜、薑絲以及木耳絲。
5、等待再次燒開後，加入胡椒粉、鹽和雞精調味。
6、下入粉絲煮開後，加入青椒絲和大蔥絲，一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉，粘稠度達到可以使食材自然懸浮在湯的表面即可出鍋，淋入香油，撒上香菜，香辣過癮的酸辣肚絲湯就做好了。
