4.把湯汁炒到收幹，撒入蔥花，出鍋即可。

6.香煎豆腐

1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。準備蒜末和蔥花。

2.提前調一碗料汁，用生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉一起調味。澱粉不用放太多，薄芡即可，可使湯汁充分掛在豆腐上。

3.平底鍋中熱油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黃，再翻面。然後撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。

4.等聞到蒜末的香味，倒入提前調好的料汁，燉2分鐘，大火收汁即可。

7、黑木耳炒山藥

1.山藥削皮，切成薄片。黑木耳用水泡發，洗淨表面的雜質，摘洗乾淨，撕成小朵。

2.炒鍋中熱油，爆香蒜末和蔥花。同時放入黑木耳和山藥，大火快速翻炒，使其均勻受熱。

3.接著淋入生抽和鹽調味，翻炒一分鐘關火，在出鍋前淋少許芝麻油，味道更鮮美。

8.幹鍋素菜花

【食材】：散菜花1棵、蒜苗（綠色的，做回鍋肉用的那種）兩棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、小米辣幾個、蒜半頭、油適量。注意，這裡是沒有鹽的哦！當然您若口重，可以適當加。

【具體做法】：

1、菜花要選擇莖比較長，頭比較鬆散的這種散菜花。好多菜販子把它當成有機菜花來吆喝著售賣，別上當，它只是菜花的一個品種，並不一定就是有機菜花。

2、把菜花分開成小朵，然後浸泡在淡鹽水中十來分鐘。菜花中有農殘，安全起見，用淡鹽水浸泡一下，同時也能驅蟲。然後洗淨，瀝水待用。

3、蒜苗洗淨，蒜白和蒜葉分開來切，分開來放；小米辣切小圈，蒜拍破切碎些待用。

4、熱鍋熱油，先加入蒜碎以及小米辣爆香。

5、接著放入適量的豆瓣醬豆瓣醬。

6、小火，把豆瓣醬炒出紅油。豆瓣醬很鹹，所以，這道菜我沒再另外放鹽。

7、炒出紅油之後，加入蒜苗的蒜白部分，炒出香味兒。

8、接著再加入菜花，中小火不停地翻炒均勻。

9、菜花變色變軟之後，加入醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒均勻。

10、然後把蒜苗的蒜葉部分放進鍋中，之後關火。