在擠水的過程中要特別注意，蘑菇是非常脆弱的，一不小心就會被擠破，因此在擠水的過程中要講究技巧，用手指按壓就可以了，千萬別用手去捏，不然很容易被捏碎。將壓好的香菇放入水中，就可以很方便地包上麵團，掛糊後不會脫落，有酥脆的感覺。

第二步-不能只用澱粉，也不能只用麵粉。
一般人在炸菜的時候，都是用麵粉、雞蛋、水、澱粉、雞蛋、水來炸，這樣做不是最好的。
要使麵團變得酥脆，除了要加入麵粉之外，還要加入澱粉，這樣才能讓麵團更容易成型。

正確做法：將雞蛋倒入一個大碗中，打至完全混合，然後倒入適量的澱粉和麵粉，分幾次加水，直到打成粘稠的優酪乳狀的麵糊，然後在裡面加一點鹽和其他粉末。

第三步-將香菇放在適當的溫度下，不要過熱或過熱。
油炸食物的時候要控制好油溫，溫度過低，蘑菇很難很快凝固，而且會吸收很多油脂，煎出來的時候不會酥脆，反而會很油，如果溫度過高，蘑菇就會在裡面變得焦黃，而且裡面還有夾生的痕跡，時間長了就會爛掉。

所以，在放入之前，一定要先觀察一下油溫，等到六成熱的時候，可以用一根木頭筷子來試一試，如果有大量的氣泡就行了，然後把蘑菇包在上面，然後用小火慢慢的煎。

第四步，油炸香菇要經過多次油炸，這樣可以更脆，而且不會油膩。

一般來說，油炸食品需要經過兩次油炸，一次是油炸，一次是油炸，一次是炸的，一次是炸的，一次是炸的，一次是炸的。
先煎至微黃，再煎時，要將油的溫度調高，不要六成熱，要將油燒至八分，此時油溫極高，會產生大量的煙霧。
由于油的溫度很高，所以下鍋後要快速的油炸，時間要控制在二十秒內，以免煎的太過粘稠，會影響口感。而且，油溫太低了，不能再煎，那樣就不能達到酥脆的效果，還會增加油脂的味道。

這4個步驟都做好了，鬆脆的香菇就能做出來了，不用擔心鬆軟，依舊香噴噴的，你學過沒有？有時間自己做一份，保證味道很好。分享到此結束，如果你喜歡，歡迎關注。