準備食材：老豆腐1塊、大蔥1截

準備調料：豆瓣醬、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

做法如下：

1、準備1塊老豆腐，沖洗一下，切薄片備用。

2、大蔥洗淨，切成蔥花備用。

3、炒鍋加熱，放入食用油，油熱下入大蔥爆出香味；加入一勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

4、倒入切好的豆腐塊，小火慢煎一會，讓豆腐入一下油味。

5、準備一個小碗，放入適量的食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，加入清水拌勻後倒入鍋中；水位基本與豆腐持平，大火燒開後，轉中小火燉煮20-30分鐘；

6、豆腐燉好後，開蓋大火收汁，嘗一下湯汁的味道，再適當的調點食鹽，最後撒上香蔥段，即可關火，裝盤出鍋。

第七道：【清炒蝦仁】

準備食材：基圍蝦半斤、黃瓜1根、彩椒半個、雞蛋清1個

準備調料：食鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、植物油

做法如下：

1、鮮活的基圍蝦，用清水沖洗乾淨，放入盤中，蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘；蒙保鮮膜是為了防止活蝦到處亂蹦，冷凍是為了方便剝殼取蝦仁。

2、10分鐘後，取出冷凍過的蝦，開始剝殼取蝦仁。首先用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然後去掉前面兩節的蝦殼，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，兩手一拉，一個完整的蝦仁就出來了。剝好的蝦仁，去除腹部的腸腺，開被，清洗乾淨，加少許食鹽、料酒、雞蛋清、幹澱粉，上漿醃制10分鐘。

3、醃蝦仁的時間，準備一下配菜。黃瓜1根，清洗乾淨後，先切成斜段，再切成菱形片。

4、彩椒半個，去籽去蒂，清洗乾淨，切塊備用。

5、準備幾粒大蒜，去皮洗淨後切片備用；生薑去皮洗淨切成細絲備用。（生薑具有去腥、驅寒、提鮮的作用，但生薑的皮是寒性的，食用之前最好把皮去掉。）

6、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後放入醃制過的蝦仁，小火慢煎至蝦仁變色，盛出備用。

7、鍋中留有底油，再次加熱，放入生薑、大蒜爆香。

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