【材料】雞翅中5個,金針菇1把,生抽20克,蠔油20克,黃酒10克,鹽2克,薑1塊,澱粉30克左右,香蔥少許,紅辣椒少許
1. 雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙堿去掉一部分;
2. 雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸制的時間;
3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中,充分醃制入味30分鐘左右;
4. 金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;
5. 醃好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁,使雞翅外滑裡嫩;
6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;
7. 入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘,充分加熱能將金針菇中的秋水仙堿完全破壞掉,吃時更放心;雞翅外裹澱粉漿,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。
【所需食材】雞翅中,蔥,薑,大蒜,八角,生抽,紅燒醬油,老抽,胡椒粉
【製作步驟】
1.新鮮的雞翅買回來要用溫水泡半個小時,泡出裡面的血水,再用刀在雞翅的正反兩面都劃上十字刀。
2.準備小蔥切段,大蒜拍扁,八角一顆,生薑切片。
3.碗中加入一勺生抽,一勺紅燒醬油,一勺蠔油,適量胡椒粉,再加半碗清水調勻備用,因為這些調味料裡面已經有鹽了,所以不需要另外加鹽。
4.平底鍋倒一點點油,把雞翅煎一下,如果你家的是不粘鍋,是不需要倒太多油的,我們自己吃的食物還是以少油少鹽為主比較健康。
5.雞翅兩面煎到金黃色就可以了。
6.把準備好的蔥、薑、蒜、八角放進鍋中翻炒出香味。
7.把準備好的料汁倒進鍋中,如果覺得湯汁稍微有點少,可以再適量添加點清水,蓋上蓋子小火煮15分鐘,中途把雞翅翻個面,讓兩面都吸飽湯汁,這樣入味更均勻。