冬季是「貼秋膘」的好時機，紅燒肉、豬肘子、扣肉、牛羊肉，統統吃起來，剛開始還新鮮，當時間久了，你就會發現，大魚大肉吃久了，嘴巴會非常油膩，急需開胃小菜，來解掉油膩，每年的冬季，我都會醃一些蘿蔔、黃瓜和白菜，作為開胃小菜，早餐搭配米粥，特別開胃，同時還能佐餐肉類，怎麼吃也不覺得膩，今天把做法分享給大家。
在眾多的小菜做法中，我最鐘意「辣白菜」，也叫韓式泡菜，在東北地區比較流行，因為朝鮮族人比較多，「辣白菜」的食材比較簡單，大白菜到處都是，價格便宜，耐儲存，成品可佐酒佐餐，易消化，爽胃口，味道佳，能勾起人的食欲，還能提供大量的營養物質，掌握方法後，一年四季均可製作。
現在已經是冬季，也正是醃「辣白菜」的好時機，簡單操作幾下就完事，夏季醃2天就可以食用，冬季需要醃4天，味道甜、辣、鮮、脆，非常的開胃下飯，很適合食欲不好的朋友，今天你一定要學一學。
食材：大白菜、蘋果、蒜薑、梨、洋蔥、白蘿蔔
調味：韓國魚露、韓國蝦醬、辣椒面、白糖、食鹽
1、準備一顆鮮嫩的大白菜，剝掉外皮，一般情況下白菜不用洗，內部都比較乾淨，先對半切開，再對半切開，總共切成4份。
2、每一層葉子上都撒鹽，醃一醃白菜，鹽要撒均勻，醃制5-6個小時，直到白菜變得軟塌塌為止，這個時候，再用清水沖洗幾遍，把鹹味沖掉，攥幹水分備用。
3、白菜製作好了，接下來處理醃料部分，準備一個料理機，依次放入半個洋蔥、一個蘋果、一個梨、5瓣蒜，3片薑，用高速檔打碎，水果去核削皮，切成小塊。
4、小碗中加入4勺辣椒面，用熱油淋一下，加入1勺白糖，半勺食鹽，攪拌均勻，再把醃料一併倒進來，翻拌均勻。
5、準備半根胡蘿蔔，擦成細絲，越長越好，放進醃料中，最後一步加入2勺韓式魚露，1勺韓式蝦醬，再次攪勻就可以了。
6、戴上一次性手套，把調配好的醬料，均勻塗抹在白菜葉上，一層層碼放整齊，準備一個保鮮盒或者密封瓶，冷藏3天即可開吃，爽脆可口，甜辣開胃，怪不得韓國人那麼鍾愛辣白菜，原來味道這麼贊，簡直是開胃下飯中的「神器」
1、白菜脆爽的關鍵，就在于醃出水分，可以多放點鹽，至少也要4個小時，最後沖掉鹹味，攥幹備用。
2、不能吃辣的可以少放一點辣椒，糖和鹽的比例，也可以自行掌握，根據個人口味增減。
3、每次夾辣白菜的時候，儘量用乾淨的筷子，避免破壞污染，一顆可以吃很久，現在醃上，年底吃剛剛好。
