1、去蝦線，如果有明顯蝦線的，還是要去掉的，牙簽[插·入]蝦的倒數第三節中間，挑開以后蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦干凈燒熱，將沖洗干凈的大蝦放入鍋中，什麼都不用加，直接翻炒到兩面變紅，依靠蝦內部的水分進行「白灼」。

3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出，這樣做出來的大蝦鮮香無比。

六、【清蒸螃蟹】

食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。

1、用小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

2、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右。

3、蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許姜片，1個小蔥結，大火煮開。

4、蒸鍋上汽后，將大閘蟹放進蒸鍋，最好放幾片紫蘇，需要將螃蟹反面朝上放在盤子里，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，蒸15分鐘左右，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。

七、【大骨湯】

食材：大骨頭、蟲草花、鵪鶉蛋、紅棗、姜、料酒、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、大骨頭用清水多清洗幾次，將里面的血水沖洗干凈，煮鍋中加入適量的清水，加料酒、姜片，冷鍋冷水將大骨頭下鍋，燒開后中火煮3分鐘后撈出來備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼。

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