1、將去皮的五花肉切成手指粗的長條，加入適量的鹽和蔥姜水，用手抓揉直至料汁全部滲入看不到水分。加入1勺花椒粉，揉抓均勻后，加入兩個蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。
2、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺半紅薯粉和少許的小蘇打，少量多次地加入清水，揉抓成軟面糊。
3、將軟面糊倒入腌制好的五花肉中，揉抓均勻后加入適量的鹽，十幾顆花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻后封油備用。
4、鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉，第一次炸小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。復炸的油溫要比之前高，炸10秒左右立即撈出即可。
5、小碟中加入適量的花生碎和鹽，半調羹五香粉，半調羹花椒粉，1調羹辣椒粉，攪拌均勻后撒在小蘇肉上即可。
食材：鴨、啤酒、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、老抽、醋。
1、把半只鴨子剁成塊，加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘。
2、鴨塊泡出血水后沖洗干凈，鍋中加適量清水，加入一部分切好的姜片和蔥結，倒入兩勺料酒去腥，把鴨塊倒入冷水鍋中，開大火燒開后，焯水兩分鐘后撈出控水備用。
3、起鍋放寬油，油熱放入蔥姜蒜和花椒、八角、香葉、干辣椒煸炒出香味，放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來，炒至表皮微黃、鴨塊發干。
4、放入一勺豆瓣醬提味增香，豆瓣醬炒出紅油后轉小火倒入一瓶啤酒，放入兩勺生抽和少許老抽，再倒半勺醋，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。
5、30分鐘后鴨塊熟透，小火轉大火收汁，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關火出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花，一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。
食材：大蝦十多只，鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油
