【做法】：

1、 帶皮五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開後，繼續焯水3～5分鐘，同時撇去浮沫，把焯過水的肉塊撈出來。

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎（五花肉自帶流油功能）煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合；

3、倒入生抽，老抽，料酒翻炒，然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、一次性加入開水，水量超過肉，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了。

蔥油雞

【材料】：雞 1只、小米椒 適量、薑蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙

【做法】：

1、香蔥洗乾淨，切成段，薑切片，小米椒切碎、香菜切碎；

2、把雞處理好，清洗乾淨，底部打開，用叉子把雞全身紮洞，也是方便入味，然後雞表面、腹內裡外全部均勻抹上胡椒粉和鹽，抹均勻，醃制30分鐘；

3、鍋中刷油，鋪上一層生薑和香蔥段，放入醃制好的雞，淋上料酒；

4、蓋上蓋子，用中小火燜40分鐘，然後再翻個面燜5分鐘，用筷子插一下看看就行了。

5、雞熟後，撒一勺生抽在雞身上，撒上小米椒段，香菜或者蔥段，淋上燒開的熱油，就完成了，非常香。

回鍋肉

【材料】：帶皮五花肉 500克，辣椒2~4根，豆瓣醬1大匙，白糖半茶匙，香醋1湯匙，老抽1湯匙，薑蔥蒜適量

【做法】：

1、五花肉切成片狀（可以稍微凍一下再切，會好切很多）把辣椒斜刀切成細條，大蔥拍散然後斜好，薑切片，大蒜切碎；

2、鍋燒熱加入一點油，爆香花椒，撈出花椒後，加入切好的五花肉，用小火慢慢煎炒至出油，煸到微微焦黃的樣子就行啦；

3、煸好的五花肉盛出放一旁備用。鍋裡只需要留下少許底油就行，加入豆瓣醬和薑蔥蒜翻炒至出紅油；

4、下煸好的五花肉和青椒，淋入香醋和生抽，放入一點白糖提鮮即可。