⑤、灌水：直接灌入自來水即可，用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜，也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白乾。

⑦、沿著罐子外口倒上自來水，然後蓋上蓋子，這就是所謂的封口，水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由於現在是伏天，氣溫太高，我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了，但是我一般要等到一個月以後再吃，因為這時候亞硝酸鹽的含量低，而且也更入味。

冰箱冷藏

醃好以後，吃的時候，取泡菜一定要用無油的筷子，這一點要特別注意。吃完了還可以往裡面續菜，老泡菜水可以用很多年，老鹽水泡出來更好吃。續菜的時候也不用把蔬菜晾乾，洗完了稍微控水，直接放罐子裡就可以了，這就是用自來水醃泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了，裡面的蒜和薑、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低，我一共買了一根白蘿蔔，三根胡蘿蔔，一個圓白菜，一小把芹菜，不到10塊錢。做了這麼多灌，夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——：

①、做泡菜的時候，蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜，就是適合長期浸泡不易爛的，蔬菜的品種越多，味道越好。容易軟爛的蔬菜醃好了要及時撈出來，不然會泡碎在罐子裡，影響老水。

各種應季蔬菜自己喜歡吃什麼就放什麼，薑、蒜、花椒，芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語，要想泡菜味道好，薑椒蒜芹少不了。

②、關於糖和鹽的用量：這個完全可以根據個人口味來，我喜歡吃帶甜味的，就多放糖。不喜歡吃甜的就別放糖。第一次泡可能口味弄不准，沒關係，往裡面續菜的時候，再調整就可以了，鹹了就多放點菜，淡了就再放點鹽。我是每次續菜的時候都放點鹽，感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油，這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：