4、把小碗斜著放入水中，碗口邊緣最好沒入水中，然后讓雞蛋輕輕滑入水中，把雞蛋都放進鍋里后，蓋上蓋子燜3分鐘。
5、雞蛋的蛋白和蛋黃的凝固溫度比較低，只有65℃左右，鐵鍋有很好的保溫性，開水在這3分鐘內能保持較高的溫度，讓雞蛋凝固。
6、3分鐘后，雞蛋外層已經凝固了，就可以開小火煮了，水燒開后繼續煮3~5分鐘，雞蛋就熟了。煮3分鐘，荷包蛋的蛋黃外層凝固，里面還沒凝固，是溏心蛋；而煮5分鐘是從里到外完全成熟。
7、舀出荷包蛋，淋入適量生抽、香油，澆上一點煮雞蛋的湯，撒上一點蔥花，就可以吃了，特別鮮嫩，味道鮮美。喜歡吃甜味的可以加點蜂蜜、紅糖汁。
【技巧總結】
煮荷包蛋時，想要不散花不流失營養，保持完整，要注意幾個技巧。
1、要用新鮮雞蛋；
2、雞蛋不要直接下鍋，要打入碗中，然后滑進鍋里，形狀能保持不變；
3、煮雞蛋時要用開水，但不能翻滾，所以煮開后要關火，先燜一會兒，讓雞蛋定型。
4、荷包蛋煮3~5分鐘即可，沒有外殼的阻隔，受熱更快，所以煮的時間比帶殼煮要短。
