在焯水時，往水中加入少許色拉油可以使蓮藕色澤明亮不發黑，加入一勺食用油可以鎖住營養不流失。另外，蓮藕焯水的時間不宜過長，沸水下鍋，水再次沸騰后就立即撈出，同時用冷水快速投涼，這樣蓮藕吃起來才會脆爽可口。
【涼拌藕片】
1、準備一節蓮藕去皮洗凈，切成薄片后用清水沖洗幾遍，把藕片表面的淀粉沖洗干凈，然后往水中加入幾滴白醋，再把藕片放在里面浸泡。
2、炒鍋內加水，水中加入一勺食鹽，少許食用油，大火煮沸后下入藕片，等到鍋內的水再次沸騰后，將藕片立即撈出投涼，然后瀝水備用。
3、準備料汁。盆中放入半勺食鹽、一勺味精、一勺白糖、兩勺白醋、少許青紅椒末、一小把干辣椒，然后鍋燒熱油，淋在上面激發出香味，最后把藕片倒入盆中，撒上一把香菜段，翻拌均勻即可裝盤上桌。
蓮藕這樣做脆爽可口，潔白如玉不發黑，學會的朋友趕快動手試一試吧！
