皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區別？

皮蛋需要煮熟再吃嗎？

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在製作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好後其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。

皮蛋生吃好還是煮熟吃好？

皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上裡面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮後的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，並且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個，而水煮後的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那麼說明皮蛋放的時間太長，已經醃制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內部顫動感，如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋品質好，如果聽不到或者感受不到內部顫動，說明皮蛋品質差，放的時間長。