但是一旦香蕉被運送到了水果經銷商目的地之后，就得要將未成熟的香蕉變成成熟的香蕉。那用什麼辦法才能將生香蕉變成熟香蕉呢？
具體辦法就是模仿香蕉自然成熟時需要的條件，為香蕉噴灑一種能夠產生「乙烯氣體」的「乙烯利」液體，也就是人為地為香蕉制造一種「香蕉成熟劑」。
這樣香蕉就能夠慢慢成熟了，外皮的青色逐漸褪去，直到完全變成黃色；里面的果肉也由沙硬變得軟糯，糖份逐漸增加，味道變甜，這就是香蕉成熟的標志。
但是成熟后的香蕉，由于里面含有豐富的「酚類物質」，這種物質會很容易與空氣中的氧氣發生反應，生成黑色素，從而使香蕉表皮和果肉顏色發黑。隨著時間的推移，這種黑色素物質積累越多，因此黑色越來越深，面積越來越大。這就是為何香蕉不易保存的原因。
由此可見，香蕉不易保存，這是它與生俱來的缺點，是能夠從科學的角度分析出它為何不易保存的原因的。因此我們只要明白了香蕉成熟的條件，雖然不能過多地去延長香蕉的存放時間，但至少可以適當延長幾天時間是沒有問題的。
1、不能放在冰箱里保存
這個觀點可能讓很多人難以接受。因為大家已經習慣了只要是吃不完的食物都是往冰箱里一扔，覺得這樣就放心了。對于大部分的食材來說，確實適合在低溫環境中存放，這樣能夠延長保質期，
但是對于香蕉這種水果卻是個例外，它就不能放冰箱保存。因為香蕉屬于熱帶水果，熱帶大部分水果都怕冷，它們最適宜的溫度是在12~23℃左右，而冰箱里最高的溫度一般也在8℃以下，低溫下的香蕉很容易出現被凍傷的現象，果皮凹陷、發黑；果肉營養成分遭受破壞，口感變差，提前變質。
