內酯豆腐：

內酯豆腐的制作工藝就是選用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，做出來的豆腐，用這種方式做出來的豆腐也被稱為嫩豆腐，和老豆腐用的氯化鎂溶液作為凝固劑生產出來的豆腐有很大不同。

所以內酯豆腐和鹽鹵豆腐的一個重要區別就是選用的凝固劑不同。

區別三：口感不同

內酯豆腐：

之所以叫嫩豆腐，主要說的就是它的口感比較滑嫩，吃起來很細膩，一般比較水嫩的豆腐都是含水量較高的，所以這也是用內酯生產豆腐的一個優勢，就是豆腐的保水性比較好。

豆腐含水量高的缺點就是，韌性比較低，很容易碎掉，所以一般內酯豆腐都會用專門的包裝盒售賣，起到一定的保護作用。

鹽鹵豆腐：

之所以叫老豆腐，也是說的口感，用鹵水點的豆腐最大的缺點就是保水性比較差，豆腐中的含水量較少，所以鹵水豆腐吃起來比較柴，而且還有顆粒感，但是優點就是豆腐的口感質地比較硬，所以吃起來比較有韌性。

區別四：做法不同

內酯豆腐因為比較嫩，容易破碎，所以一般比較適合做一些小吃，并不適合做炒菜，像是麻婆豆腐，和燉豆腐，因為很容易破碎不成形狀。

相反鹵水豆腐比較硬，韌性也足，所以比較適合一些燉炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比兩種豆腐來說，鹵水豆腐的用途更為廣泛。

區別五：風味不同

真正愛吃豆腐的人，一般只會選鹵水豆腐，因為鹵水豆腐的豆腐味更濃郁，吃起來比較香，而內酯豆腐味道很輕，一般選擇內酯豆腐的基本都是看重其滑嫩的口感。

區別六：適口性不同

南方人比較喜歡吃內酯豆腐，而北方人比較喜歡吃鹵水豆腐。所以鹽鹵豆腐和內酯豆腐哪個更好，當然是傳統的鹵水豆腐優勢更為明顯，內酯豆腐雖然口感很突出，但是畢竟吃豆腐更看重的是味道，以及平時的烹飪用途。

在家烹飪豆腐，如何讓豆腐變得更加緊實，不容易破碎

平時我們在家烹飪豆腐時，經常會出現豆腐在烹飪的過程中碎掉，嚴重影響豆腐的美觀，那麼該如何解決這種問題呢？方法其實很簡單。

第一種方法：用鹽水浸泡豆腐

買回來的豆腐，放到鹽水里浸泡20分鐘左右，利用滲透壓的原理，鹽水會吸收豆腐中的水分，所以豆腐就會因為失水而變得更加的緊實，韌性大幅度提升，所以在烹飪時，就不容易出現破碎的情況。

第二種方法：豆腐焯水

像是做麻婆豆腐，燉豆腐時，不要直接下鍋，先給豆腐焯一下，豆腐冷水下鍋，然后放入幾滴油和少許鹽，大火燒開后，滾一小會，就可以撈出豆腐了，這是因為焯水的過程中豆腐中的水分流失，所以豆腐口感和韌性都會提升，同時焯水還會去除掉豆腥味。吃起來香味更加純粹。