2、取下3片最大的葉子放一旁備用，這個葉子我們是要用來蓋住炒好的沖鼻菜用的，當然現在有保鮮膜和塑料袋可以代替，以前是沒有這些高級貨，這個葉子就是最好用的。

3、一般菜心的主莖上的皮會比較老，所以我們先把邊上的枝葉先扒下來，然后在主莖的中間位置切斷，再把外面的表皮撕掉，這樣就不會影響口感，如果你買的菜芯是比較嫩的話那就沒必要這個步驟。

4、一般主莖都會比較粗，所以我們可以先把主莖破開1開2，或者2開4，然后把切成比黃豆更大些的顆粒。

5、把鍋和鍋鏟洗干凈，盡量做到鍋和鍋鏟是無油煙的狀態，大火把鍋燒至冒煙，總之是把鍋燒到越熱越好。

6、把切好的菜芯倒入鍋內后要不停快速地翻炒，因為我們把鍋燒得夠熱，所以下鍋的食材與鍋體接觸時間要短，這樣才能避免不會出現糊焦味。這樣食材在鍋內的受熱程度才能均勻。

7、菜芯下鍋后翻炒的時間最多不能超過60秒，盡量控制在50秒之內，在這個過程中，我們可以用手去感受一下溫度，如果菜芯有點微微燙手，那就說明可以出鍋了。

8、準備2個干凈無水的碗，1個大一點，一個稍微小一點的碗。把炒好的菜芯以最快的速度打進更大一些的碗中。

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