9、用準備好的菜葉覆蓋在炒好的菜芯上面，邊蓋的時候邊壓緊，用菜葉蓋緊蓋好后再把更小些的碗倒扣在上面。整個過程速度盡量快一些，這樣可以減少熱量流失。這點溫度對沖鼻菜沖鼻的程度有很大的影響。

10、蓋好碗后放置到家里溫度最高的地方，我一般是放灶台邊上，一般讓它發酵24個小時左右就可以。做好的沖鼻菜有沒有沖鼻，在你揭開碗，掀開菜葉子就知道了。

這樣沖鼻菜前期關鍵的步驟就完成了，做好的沖鼻菜可以拿來炒，也可以拿來涼拌或者用來煮湯都可以。今天我們來做一個涼拌的和一個炒的，2種做法都是一樣的美味過癮。

涼拌沖鼻菜的做法：

1、我們先來調制一個涼拌料汁，可以先用小碗調好再倒進去，也可以把調味料直接加進去再攪拌是一樣的，為了更直觀，我們就先調好料汁再來拌。取一小碗，碗中加入3克鹽，2克味精，3克白糖，15克生抽，30克紅油，然后把所有料汁攪拌均勻。

2、把調制好的料汁倒入沖鼻菜中充分攪拌均勻即可。我們的調味料可以根據沖鼻菜的多少來進行增減，最主要的是要把鹽味控制好。

技術要點，個人建議：

可以根據自己的口味加花椒面，花椒油和醋來增加風味。吃辣的還可以加辣椒面進去。

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