3.先把魚頭切開，然后再對半切開。再把它切成厚度4-5厘米左右的圈。

4.然后再對半切開，這樣方便入味。全部切好放在一邊備用。

5.再準備一點蔥姜備用。生姜切絲，蔥切段。

6.魚肉放入盆中，把蔥姜加進來，再調入適量的鹽適量胡椒粉，適量生抽，一勺黃豆醬，適量蠔油，一勺玉米淀粉。

7.把它們抓拌均勻，腌制20分鐘入味。

8.蔥姜切大顆粒備用。

9.洋蔥也切大塊備用。

10.砂鍋預熱，倒入適量的油，油熱下入姜蒜洋蔥，翻炒均勻炒到微焦就可以了。

11.砂鍋轉最小火，放入魚塊，蓋上蓋子，先焗三分鐘。

12.三分鐘后沿著鍋邊淋入適量米酒再焗2分鐘左右。

13.時間到打開蓋子，撒點蔥花就可以出鍋了。

小貼士：

1.魚肉切塊是很容易熟透的，不要焗太久，不然魚肉就爛掉了，夾不起來了。

2.除了鱸魚其他淡水魚也可以這樣做，比如福壽魚、花雕魚等等。