澱粉是我們生活中常見的一種烹飪原材料，可以用來掛糊、勾芡、上漿，有的澱粉還可用來製作糕點。

澱粉的種類有很多，比如說番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等。雖說澱粉隨處可見，但是其實很多人並不清楚這幾種澱粉的區別，所以今天我們就來一起瞭解一下這5種澱粉的區別和用法吧。

在瞭解澱粉的區別之前，蘑菇醬要先介紹一下澱粉在我們日常生活中的用途。

澱粉的用途

1.勾芡：澱粉加水做成水澱粉，加入到菜肴中，可以讓菜肴變得湯汁濃稠，更有味道，賣相更好。

2.掛糊：就是我們在油炸食物的時候，裹上一層麵糊，讓肉類外皮酥脆，內裡軟嫩。

3.上漿：通常肉類在烹製之前加上一層澱粉醃制，可以在表面形成「保護膜」，防止肉類在烹飪過程中水分流失，肉質變老。

4.其他用途：製作食品、點心、糕點的主要材料。

由此可見，澱粉的用途是非常的廣泛的，那麼它們的區別是什麼呢？

1.番薯

澱粉：

番薯澱粉又叫做紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是由紅薯澱粉等所製成的粉末， 色澤較黑，顆粒粗糙。

1.優點：口感爽滑有韌勁。

2.缺點：加水後黏度難以控制，而且吃起來也比較粘稠，所以一般不會用它來勾芡。

3.適用於：番薯澱粉的柔韌性很好，所以一般用來做粉皮、粉絲、寬粉等；紅薯澱粉可以用來給肉類上漿，也可以用來掛糊油炸。

但需要注意的是， 用番薯澱粉油炸的食物，外表會比較硬，不過也相對來說更耐煮，

2.玉米澱粉

玉米澱粉相信是很多家庭都會常備的一種澱粉。玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。